Fusilli con crema di zucca, ceci, pistacchi e pecorino
by Garofalo | Agosto 2026
Tempo di preparazione: 35’
Ingredienti:
  • 320 g di fusilli
  • 500 g di zucca pulita
  • 180 g di ceci già cotti
  • 60 g di pistacchi sgusciati
  • 70 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Acqua di cottura della pasta q.b.
Preparazione:
  • Pulite la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni. Tagliatela a cubetti regolari.
  • In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete la zucca, qualche ago di rosmarino, un pizzico di sale e pepe.
  • Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua fino a quando la zucca sarà completamente morbida.
  • Eliminate l’aglio e il rosmarino. Frullate la zucca fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Regolate la consistenza con poca acqua calda.
  • Scolate e sciacquate i ceci. Potete lasciarne una parte intera e, se desiderate una consistenza ancora più cremosa, frullarne una piccola quantità insieme alla crema di zucca.
  • Tritate grossolanamente i pistacchi.
  • Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i fusilli. Scolateli al dente, conservando l’acqua di cottura.
  • Trasferite la pasta nella padella con la crema di zucca e iniziate la mantecatura, aggiungendo gradualmente acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa.
  • Aggiungete i ceci e una parte del Pecorino Romano, continuando a mantecare a fuoco dolce. Spegnete il fuoco e lasciate amalgamare bene tutti gli ingredienti.