Mezze maniche con crema di zucchine, Grana, pomodori secchi e mandorle
by Garofalo | Agosto 2026
Tempo di preparazione: 30’
Ingredienti:
  • 320 g di mezze maniche
  • 500 g di zucchine
  • 70 g di Grana Padano DOP grattugiato
  • 80 g di pomodori secchi
  • 40 g di mandorle
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Acqua di cottura della pasta q.b.
Preparazione:
  • Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle o a piccoli pezzi.
  • In una padella fate scaldare un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungete le zucchine, regolate di sale e lasciatele cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno morbide.
  • Eliminate l’aglio e trasferite le zucchine in un contenitore. Aggiungete il Grana Padano grattugiato, un filo di olio extravergine e poca acqua calda. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete altra acqua di cottura per regolare la consistenza.
  • Tagliate i pomodori secchi a striscioline e tritate grossolanamente le mandorle.
  • Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocete le mezze maniche. Scolatele molto al dente, conservando una parte dell’acqua di cottura.
  • Trasferite la pasta nella padella e aggiungete la crema di zucchine. Mantecate a fuoco dolce, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una crema ben avvolgente.
  • Aggiungete infine i pomodori secchi e parte delle mandorle, lasciandone alcune per la finitura.