Penne rigate strapasta con pesto di spinacini e burrata
by Garofalo | Gennaio 2026
Tempo di preparazione: 20’
Ingredienti:
- 320 g di penne rigate strapasta garofalo
- 100 g di spinacini
- 80 g di mandorle
- 4 burratine
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe affumicato
Preparazione:
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Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in un padellino senza condimento.
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Frullate gli spinacini con metà delle mandorle, un bicchierino di olio (circa 60 ml), un pizzico di sale e qualche pezzetto di burrata (prelevatene un po’ da ciascuna delle quattro piccole burrate): Dovrete ottenere una salsa liscia e abbastanza fluida, aggiungendo eventualmente poca acqua di cottura della pasta.
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Nel frattempo cuocete le penne rigate strapasta abbondante acqua salata, quindi scolatele e rovesciatele in una terrina: Conditele con il pesto di spinacini, mescolando bene.
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Distribuite nei piatti e completate ogni porzione con una burratina; completate con qualche spinacino tenuto da parte, una manciatina di mandorle, un filo di olio e un pizzico di pepe affumicato per profumare.